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本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自：博物（ID:bowuzazhi）

一到秋冬，超市的貨架上就多了許多水果，種類之多，感覺每天買一種也能一個月不重樣。應(yīng)季的水果香甜美味，像我有時不小心吃太多了，難免會想再吃點咸的東西來平衡一下味覺。電光火石之間，我意識到：為什么就沒吃過咸味的水果呢？好像一提到水果的味道，不外乎就是酸甜，難道天然水果里竟沒有一絲“咸黨”的生存空間？結(jié)果我發(fā)現(xiàn)，沒吃過不代表真沒有咸水果——

Part.1

一棵樹上結(jié)兩種“果實”？

這種能結(jié)“咸果子”的植物，叫鹽膚木，是漆樹科鹽膚木屬植物。是不是光聽名字，就像九制話梅一樣，讓你自動生津。

鹽膚木也不是什么稀奇罕見的植物，在全國大部分地區(qū)都有分布，在不同的地方也有不同的叫法，最廣為人知的名字還是“五倍子樹”。

圖片來源：uekipedia.jp

五倍子樹的葉子也是有些奇特在身上。李時珍也敏銳地觀察到了，他在《本草綱目》里寫道：“木狀如椿，其葉兩兩對生，長而有齒……正葉之下，節(jié)節(jié)兩邊有直葉，貼莖如箭羽狀?！狈g過來就是，這樹居然葉子上面長葉子。五倍子的嫩莖葉可以當(dāng)野菜吃，也可以拿來喂豬。五倍子樹其實是羽狀復(fù)葉，所謂的正葉就是長在總?cè)~柄上的小葉，而直葉則是長了“翅膀”的總?cè)~柄。有些植物的葉柄或莖會變平變寬，特化成葉狀，這就是假葉。它不僅形狀上相似，實際功能也和真的葉片差不多，一樣能光合作用。五倍子就常常生長在葉柄這些地方。我們再來說說五倍子。五倍子是一味常見藥材，五倍子樹也因它得名，所以有不少人都理所當(dāng)然地認(rèn)為五倍子乃是五倍子樹的果實，顯然這是一種誤會——五倍子樹的真正果實叫鹽膚子，而五倍子根本不是什么果實，而是蟲癭（ yǐng） 。它是角倍蚜等蚜蟲在鹽膚木上寄生時，刺激葉部組織而產(chǎn)生的增生“腫瘤”。長著蟲癭的葉子就像是嚴(yán)重過敏反應(yīng)，飚出了了一堆嚇人的“痘痘”，乍看有點惡心。

如果啊你不懂什么是“蟲癭“，沒事，多看幾張圖你就懂了。這些“腫瘤”是蟲寶寶們生活的家園，還會隨著它們的繁衍進一步擴建。但時機成熟時，就得及時把這些原住民“送走”，避免它們翅膀硬了就想“分屋拆家”。五倍子還有一個別名叫“百蟲倉”，用圖說話。切開一個蟲癭，癭壁上那些可不是面包糠，而是鮮活的蚜蟲，角落里那團“白芝麻”不只是蚜蟲的分泌物，還有“長輩們”的尸體，一家人最重要的就是整整齊齊。

圖片來源：Dr. Kazumasa Oshima / academist-cf.com

我們現(xiàn)在看到的五倍子一般都是處理后干燥的巢穴，土里土氣的。但其實新鮮的五倍子長得非常小清新，難怪會讓人誤以為它才是樹木的果實。

成熟的五倍子有著水蜜桃一樣的配色。圖片來源：e-info.org.tw

五倍子除了藥用，還有一個意想不到的用途——染黑，除了染布外，它還是古代染發(fā)和牙齒美黑的核心“黑科技”。因為五倍子富含單寧，和鐵鹽作用能夠形成非水溶性的穩(wěn)定黑色物質(zhì)，是很好的黑色染料。
五倍子染液染出的紡織品

圖片來源：wbg.cas.cn

Part.2

真正的水果“代鹽人”

講完了喧賓奪主的五倍子，咱們來說說本該獨放異彩，卻慘變小透明的“鹽膚子”吧。雖然是它才是五倍子樹的真果實，奈何顏值平平，是即使路過也不會留意到的那種野果子。鹽膚子果實非常小，而且未成熟時非常不起眼。每年的10-11月是鹽膚子成熟的季節(jié)，這時枝頭的一串串果實就會變成紅棕色，數(shù)量眾多，但每一粒才綠豆般大小，關(guān)鍵還有個大果核。屬實是那種放進嘴里舔一圈都沒了的感覺，嗑瓜子都比它肉多。

成熟的鹽膚子。圖片來源網(wǎng)絡(luò)

鹽膚子的個頭雖然很小，但勝在味足——因為它的果皮表面常常會覆蓋一層“鹽霜”結(jié)在上面，非常神奇，這也是它叫鹽膚子的原因。不過這種果實的味道可不是單一的咸味，而是咸酸咸酸的，還有人說，有的還會帶點甜味，總之這形容是不是越來越像咱吃的“咸話梅”呢，有些地方的人至今還會拿它來泡水代醋用。在古代，鹽的獲取可不像今時今日這般方便便宜，鹽是“奢侈的必須品”，所以像鹽膚子這樣能產(chǎn)生咸味，又比較常見的作物自然是理想的鹽的“平替”之一。鹽膚子作為“代鹽”的歷史也很悠久，唐朝就有“ 嶺南人取子為末食之,酸咸止渴，將以防瘴”，《本草綱目》亦載“核外薄皮上有薄鹽，小兒食之，滇、蜀人采為木鹽”，很多地方的人都從鹽膚子果實上取鹽，因此鹽膚子在不同的地方也有不同的叫法，“蜀人謂之酸桶。亦曰酢桶。吳人謂之鹽麩。戎人謂之木鹽。”鹽膚子能解用鹽的一時之急，但不能解一世之需。

古人不懂化學(xué)，以為鹽膚子有咸味就能作食用鹽，但其實那層鹽霜和我們常吃的食用鹽不一樣，它是蘋果酸鈣的結(jié)晶，也是其咸味的來源，所以果實也不像氯化鈉只有純粹的咸味，當(dāng)然拿來調(diào)調(diào)味是可以的，但它不能提供人體所需要的鈉元素，無法取代真正的食鹽。所以一旦食鹽成為隨手可得的供給后，鹽膚子便成為了“過氣網(wǎng)紅”，如今光芒不及名聲大的五倍子，連樹名也被五倍子給取代了。不過要是在野外求生或者戶外野炊時，這種果實還是很管用的。

來源：博物

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