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這兩天降溫越來(lái)越明顯了~ 冬天的幸福，都有些啥呢？

烤紅薯算一個(gè)，多少人天一冷就念叨著，要去街邊邊買個(gè)烤紅薯吃吃。

又香又軟又糯又甜還暖和，讓人忍不住發(fā)出感嘆，世上怎么會(huì)有烤紅薯這樣美味的食物呢！

特別是烤得熱滋滋冒糖油的那種，大老遠(yuǎn)就能聞到香味，完全忍不住，說(shuō)啥也得買一個(gè)。

拿到手上一掰，一口咬下去，什么寒冷煩惱，都隨著紅薯冒出的熱氣兒一起散在空中......

但是，幸福破碎總在一瞬間，每當(dāng)沉浸在烤紅薯帶來(lái)的幸福中時(shí)，就有人說(shuō)：“烤紅薯會(huì)致癌啊，不能吃！”

是真的嗎？讓我們聽(tīng)聽(tīng)四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科饒志勇醫(yī)生怎么說(shuō)~

烤紅薯為啥這么好吃呢

真的會(huì)致癌嗎？

烤紅薯確實(shí)給冬天帶來(lái)了溫暖，說(shuō)是冬天拿在手里的儀式感也不為過(guò)；

要是冬天在gai上沒(méi)見(jiàn)到烤紅薯的攤攤，都覺(jué)得有點(diǎn)空蕩蕩。

烤紅薯之所以好吃，其實(shí)就是在烘烤的過(guò)程中，蒸發(fā)了水分，讓糖分濃縮了，再加上溫度的升高，紅薯中的部分淀粉被分解成麥芽糖，又把甜度升高了。

而街邊邊的烤紅薯一般都是在高溫下持續(xù)被加熱，分解酶就有時(shí)間將更多的淀粉變成糖，所以吃起來(lái)就非常甜，想想自己在家用微波爐烤的，是不是就沒(méi)有外邊買的甜？

還有很多烤紅薯表面有硬的、褐色的東西，這不是刷了糖漿，這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發(fā)生的焦糖反應(yīng)，糖分這么高很難不好吃！

但是那么多人都說(shuō)烤紅薯吃了會(huì)致癌，就讓人難免有點(diǎn)猶豫，到底吃不吃得哦？

目前，沒(méi)有明確的證據(jù)證明吃烤紅薯會(huì)致癌。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)，對(duì)致癌物質(zhì)做了不同分類，燒烤類屬于“有可能致癌”，而不是“強(qiáng)烈的致癌作用”。

又有人說(shuō)，那黑黢黢的皮吃了肯定致癌??！

怎么說(shuō)呢，真的有人會(huì)吃黑黢黢的東西嗎？

而且不是所有的焦黑物質(zhì)都可能致癌，動(dòng)物性食物富含蛋白質(zhì)，當(dāng)焦黑之后會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而大米、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也并不會(huì)產(chǎn)生同類致癌物質(zhì)。

如果實(shí)在擔(dān)心，吃烤紅薯把皮剝了再吃嘛！

關(guān)于紅薯

你們實(shí)在誤會(huì)太多了

除了上頭說(shuō)的吃烤紅薯致癌之外，紅薯在生活中的存在感實(shí)在不低，比如說(shuō)吃紅薯能減肥、預(yù)防便秘、降血糖這些說(shuō)法。

讓我們挨個(gè)來(lái)給大家講講，到底是不是這樣：

01

吃紅薯能減肥嗎

很多人的腦回路清奇，想著多吃粗糧對(duì)減肥有幫助，紅薯也屬于粗糧，所以紅薯=減肥。

不是這樣算的！

從能量上來(lái)說(shuō)，大米的能量是紅薯的 5.6 倍，如果把平時(shí)吃的大米換成紅薯，的確對(duì)減肥有利，但不能主食全吃紅薯，畢竟紅薯的蛋白質(zhì)和維生素 B1 含量不如大米，分別僅為大米的 9% 和 33%，長(zhǎng)期用紅薯替代大米做主食可能會(huì)導(dǎo)致維生素的缺乏。

如果減肥期間要吃紅薯，建議部分替代主食即可，同時(shí)還要控制總量。

02

吃紅薯預(yù)防便秘？

沒(méi)錯(cuò)。增加膳食纖維的攝入，對(duì)預(yù)防便秘是有幫助的。

根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)，100 克紅薯含有 3 克膳食纖維，是平時(shí)長(zhǎng)吃的長(zhǎng)粒大米的 2.3 倍，充足的膳食纖維不僅能增強(qiáng)飽腹感，還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘，還可降低心血管疾病、結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

03

吃紅薯能降血糖？

雖然紅薯屬于粗糧，但對(duì)于需要控血糖的人，并不友好。

看到上頭烤紅薯（糖分特別多）說(shuō)的了嗎？

比如煮紅薯的 GI值（升糖指數(shù)）為 77，屬于高血糖生成指數(shù)的食物，如果是去皮烤紅薯 GI值會(huì)更高，高達(dá) 90 左右，都快接近葡萄糖的 100 了！

所以，對(duì)于有控血糖需求的人，最好不要單獨(dú)吃紅薯，如果要吃，最好搭配蔬菜和蛋白質(zhì)食物一起吃，多樣化的食物有利于平穩(wěn)餐后血糖。

美味紅薯

還有這些你需要知道

另外啊，除了當(dāng)作零嘴吃的紅薯，在生活中，我們更多時(shí)候是把紅薯當(dāng)作餐食的一部分......

主要是紅薯太親民接地氣了，又便宜又能放！不過(guò)，以下兩方面可能還是會(huì)有人搞錯(cuò)↓

紅薯發(fā)芽也能吃

土豆發(fā)芽有劇毒，但是紅薯發(fā)芽沒(méi)得毒！

特別是如果它長(zhǎng)出紅薯葉子，還可以涼拌紅薯葉、炒紅薯葉哦~

但是，發(fā)芽之后的紅薯，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)降低，口感也會(huì)變差，也容易變質(zhì)，如果要吃，一定要仔細(xì)觀察有沒(méi)有出現(xiàn)霉變（那肯定不能吃了）。

紫薯并不是比紅薯更有營(yíng)養(yǎng)

紫薯最大的優(yōu)勢(shì)就是富含花青素，而紅薯最大的優(yōu)勢(shì)是富含β-胡蘿卜素，并沒(méi)有高下之分，看需食用好咯~

還有啊，雖說(shuō)吃紅薯對(duì)健康有益，但因?yàn)樗纳攀忱w維含量較高，會(huì)被大腸微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致腹脹；

另外，吃太多紅薯會(huì)刺激胃酸分泌，胃腸功能不好的人會(huì)出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。

所以，吃什么都應(yīng)該適量，《中國(guó)居民膳食指南2022》建議每人每天吃薯類 50-100 克（差不多一個(gè)小拳頭），常見(jiàn)的薯類包括土豆、紅薯、山藥、芋頭等。

最后問(wèn)問(wèn)，

大家最近吃紅薯了嗎？

冬天必吃的是什么呢？

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