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一塊披薩剛出爐，木火燒制蓬松的面餅，奶酪的香甜和香草的味道撲鼻而來，口水要流出來時(shí)，拿起一塊冒著熱氣的披薩，咬上一口，感受奶酪綿密的口感，香脆的餅皮，薄薄的一層番茄醬，emmmmmm，馬蘇里拉奶酪和各種配料的味道與你的味蕾碰撞，真是再幸福不過了。

咬一口奶酪，拉長，看著奶酪越來越長，然后拉斷它，一口一口咬下去，多么美味啊！

接著是第二口，第三口，狼吞虎咽完這一塊之后，繼續(xù)拿起下一片，還是很美味。然后第三片，第四片……你的熱情逐漸減弱，直到最后你完全不想再吃了，甚至還會(huì)剩下吃了一半的東西。

你打了一個(gè)又一個(gè)飽嗝，身子向后仰，肚子像早晨的太陽一樣從桌子后面升起來。

“哎呀！”你拍著肚子叫道：“真是撐死了，我一口也吃不下了！”

“你確定？”我開玩笑地問道：“要不要來點(diǎn)甜點(diǎn)？”

“甜點(diǎn)？”你的眼睛又睜大了，輕咳一聲，然后咧嘴一笑：“嗯，那還是可以吃一點(diǎn)甜點(diǎn)的！”事實(shí)上，當(dāng)我拿來濃郁美味的巧克力蛋糕之后，你可以迅速解決掉它。

但是怎么可能呢？既然你吃飽了怎么還能吃下蛋糕呢？你是否有一個(gè)專門的甜點(diǎn)胃可以在吃飽的時(shí)候吃下甜點(diǎn)？

事實(shí)證明，醫(yī)學(xué)雜志上確實(shí)有篇文章論證了這種“甜點(diǎn)胃”的存在。但注意，“甜點(diǎn)胃”只是科學(xué)家們的幽默說法，實(shí)際上，“甜點(diǎn)胃”是不存在的，總是可以吃下甜點(diǎn)的原因另有解釋。

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什么是飽腹感？

你怎么知道你什么時(shí)候吃飽了？這當(dāng)然不是因?yàn)槭澄镌谀泱w內(nèi)堆積得如此之高，以至于它從你的喉嚨里滿出來，一定有其他機(jī)制。這種機(jī)制可能在你的大腦中，因?yàn)榇竽X可以控制幾乎所有身體功能。事實(shí)確實(shí)如此，你的大腦中確實(shí)有一種飽腹感（satiety）計(jì)。

身體內(nèi)部真正的飽腹感充滿了血液和柔軟的器官，是你大腦的一部分。具體來說，它位于大腦的下丘腦部分，除其他功能外，它還充當(dāng)饑餓的控制中心。

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當(dāng)你狼吞虎咽地吃披薩時(shí)，食物會(huì)通過你的嘴沿著食道向下移動(dòng)，最終落入你的胃里。隨著你吃得越來越多，披薩糊開始填滿你的胃，胃會(huì)膨脹，然后被周圍的牽張感受器（stretch receptor）檢測到。然后牽張感受器通過迷走神經(jīng)向下丘腦發(fā)送信號(hào)。當(dāng)信號(hào)到達(dá)下丘腦時(shí)，它們會(huì)移動(dòng)飽腹感計(jì)上的指針：

如果繼續(xù)進(jìn)食，飽腹感計(jì)上的指針會(huì)繼續(xù)移動(dòng)。最終，如果放縱自己只靠牽張感受器的作用，你的胃里會(huì)塞滿食物，尖叫著：“快停下吧，老天爺！別只顧著吃了，你已經(jīng)吃飽了，胃都快炸掉了，裝不下其他的東西了！”

如果已經(jīng)撐到這一步了，你實(shí)際上已經(jīng)什么東西都吃不下去了。你也不會(huì)吃甜點(diǎn)，因?yàn)槟愕奈刚娴氖且稽c(diǎn)空間都沒了！

然而，正如你我都知道的那樣，你通常還能吃下甜點(diǎn)。原因很簡單：在你的飽腹感計(jì)上的指針指向最大值之前，你會(huì)停下吃東西。之所以如此，是因?yàn)槌艘话愕娘柛垢兄猓愕拇竽X中還有一整套額外的儀表來測量感官特異性飽腹感（sensory-specific satiety ）。

所以什么是感官特異性飽腹感？

食物具有感官特性：甜、咸、脆、油、滑、辣、耐嚼、嫩、酸、熱、冷、油膩、多汁、酥、脆等等。對(duì)于每一個(gè)感官特性，你都有一個(gè)特定的飽腹感計(jì)。也就是說，你的大腦不僅會(huì)記錄你的胃有多飽，還會(huì)測量你吃了多少油膩的食物、吃了多少咸的食物、吃了多少甜的食物等等：

所以，當(dāng)你吃披薩吃飽了的時(shí)候，通常不是因?yàn)槟阏娴某粤撕芏鄸|西。相反，這是因?yàn)槟愦竽X中特定的感官飽腹感計(jì)量器告訴你，你已經(jīng)吃了足夠多（F）的油膩和咸味食物（或者披薩的其他特異性感覺）：

換句話說，你停止吃披薩是因?yàn)槟愕拇竽X已經(jīng)厭倦了具有披薩類似特性的食物。

然而，如果你突然看到一種完全不同的食物，比如巧克力蛋糕，它的感官特性與比薩毫無關(guān)系，那么你的胃口就會(huì)突然恢復(fù)。畢竟，你的甜度計(jì)的指針仍然是“空的（E）”，你的肚子里實(shí)際上還有一點(diǎn)空間：

所以你伸手去拿那個(gè)蛋糕，嘗一勺，然后一勺，再一勺，直到你的感官飽腹感計(jì)告訴你“好吧，你這個(gè)小蛋糕愛好者，甜的巧克力食物已經(jīng)夠了。

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胃放松讓你吃得更多

除了感官上的飽腹感之外，在剛剛吃完六片披薩、還能吃下一塊蛋糕的不可思議的行為背后，還有一個(gè)額外的原因：你的胃確實(shí)為更多食物騰出了空間。胃是由肌肉壁組成的，當(dāng)你的大腦期待新的食物時(shí)，它會(huì)向你的胃發(fā)出一個(gè)放松的命令。

你的胃在收到這個(gè)命令后，會(huì)像一條從深海浮出水面的大頭魚一樣放松和膨脹，它確實(shí)增加了體積以容納更多食物。所以，在你偷偷地松開自己的腰帶的同時(shí)，你的胃也悄悄做了同樣的事情。

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感官特異性飽腹感讓你暴飲暴食

與熊貓不同，人類不只靠一種食物生存。我們是雜食動(dòng)物，如果整天啃竹子而不吃別的東西，我們會(huì)死。我們需要多樣化的飲食來保持我們健康所需的所有營養(yǎng)素。因此，我們起源于進(jìn)化出感官特異性飽腹感的穴居人是有道理的。我的意思是，那些只吃一種食物的穴居人可能死于營養(yǎng)不良，而有著感官特異性飽腹感的人們繁衍生息，才有了我們這些后代。

事實(shí)上，感官特異性飽腹感對(duì)我們來說是如此重要，以至于它完全是潛意識(shí)的（subconscious）。我們知道這一點(diǎn)，因?yàn)榧词乖诨加薪⊥Y并且不記得他們最后一餐是什么——或者他們是否已經(jīng)吃過飯的人身上，它也是可以體現(xiàn)的。讓健忘癥患者想吃多少就吃多少三明治，然后等他們忘記剛才吃了什么之后，為他們提供第二頓飯。他們不記得第一頓飯吃了什么，但如果再吃三明治，會(huì)比其他感官的東西吃得少得多，比如餅干、蛋糕或酸奶。

作為潛意識(shí)，特定的飽腹感似乎應(yīng)該保護(hù)我們免于吃太多同類型的食物。然而，情況并非完全如此。事實(shí)證明，我們的大腦很容易被愚弄。

在另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，研究人員讓測試人員吃顏色相同的聰明豆——比如說紅色。然后，不久之后，他們給了他們更多的聰明豆。當(dāng)然這些的味道、質(zhì)地和氣味都相同，但奇怪的是，在吃第二份聰明豆時(shí)，測試者們吃其他顏色的比紅色的要多。

他們的感官特異性飽腹感計(jì)被人造食用色素愚弄了。

原因很明顯，自然界中具有不同顏色的相同食物不是容易發(fā)生的事情。我們的祖先穿過稀樹草原，偶然發(fā)現(xiàn)一棵圣誕樹，它的果實(shí)顏色并不會(huì)像一盒蠟筆一樣多變。

因此，我們的大腦假設(shè)，如果某樣?xùn)|西有不同的顏色，它也將具有不同的營養(yǎng)價(jià)值。因此，當(dāng)我們看到彩虹色的聰明豆、彩虹糖、甜甜圈和裝滿冰淇淋的盤子時(shí)，我們會(huì)比實(shí)際情況更餓。我們的大腦看到這一切說：“哦，最好保持饑餓，這樣我們才能從每種顏色中獲取營養(yǎng)！”

但合成色素遠(yuǎn)不是現(xiàn)代食品中導(dǎo)致我們暴飲暴食傾向的唯一的因素。

不像我們的祖先只能吃當(dāng)季或腌制的東西，我們可以在一年中的任何時(shí)候吃任何想吃的東西。所以我們不太可能對(duì)食物感到厭煩，因此我們傾向于吃得更多。

更糟糕的是，工業(yè)垃圾食品經(jīng)過專門設(shè)計(jì)，具有各種質(zhì)地、口味和顏色，以盡可能刺激我們的味蕾。

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想想吧。蘋果沒有奶油核，香蕉沒有脆皮，生黃瓜沒有鹽和鮮味。但是工業(yè)垃圾食品呢？它們浸透了鹽、糖、脂肪和味精，食物本身和包裹它的塑料包裝一樣色彩繽紛。當(dāng)你把它塞進(jìn)嘴里時(shí)，你會(huì)同時(shí)感受到松脆、絲滑、嚼勁和柔軟質(zhì)地的味覺爆炸，體會(huì)到各種口味——這些都可以在一次吃下的食物體驗(yàn)中感受到。由于這些多樣性，感官特異性飽腹感需要更長的時(shí)間才能發(fā)揮作用，也因此我們吃得會(huì)更多。

感官特異性飽腹感能幫助你少吃嗎？

你能吃多少很大程度上取決于你的大腦對(duì)你面前的食物厭倦的速度。鑒于此，有沒有辦法確保你的大腦更快地感到無聊，這樣你就不會(huì)吃得那么多？嗯，是的，有！為了確保你的感官特異性飽腹感更快出現(xiàn)，這里有一些建議。

首先，避開自助餐。自助餐中提供的種類太多了，即使你的目標(biāo)不是讓餐館老板破產(chǎn)，你也會(huì)比平時(shí)吃得更多。

其次，不要使用醬汁和其他調(diào)味品?；蛘咧辽伲瑘?jiān)持使用一種調(diào)味品或醬汁。因?yàn)槿绻阆榷松弦槐P加番茄醬的炸薯?xiàng)l，然后再端上一盤蘸蛋黃醬的炸薯?xiàng)l，你會(huì)比只蘸番茄醬或蛋黃醬吃得更多。

第三，小口吃。收起你的大勺子，用茶匙或筷子吃飯。正如研究表明的那樣，一口大小和啜飲量都會(huì)影響你的飽腹感，較小的一口或啜飲量會(huì)讓你在攝入很少食物的同時(shí)有飽腹感。之所以如此，是因?yàn)楦泄偬禺愋缘娘柛垢胁⒉荒芎饬坑卸嗌偬囟ㄊ澄镞M(jìn)入了你的胃，而是衡量你吃了多少口。

最后，慢慢吃，不要狼吞虎咽。這會(huì)延長你對(duì)所吃食物的口腔暴露時(shí)間，并且你會(huì)因?yàn)閰捑攵粫?huì)吃太多。此外，通過慢慢吃飯，你可以讓其他機(jī)制發(fā)揮作用，阻止進(jìn)一步塞滿你的胃，例如額外的腸道牽張感受器和大量來自腸道的化學(xué)信號(hào)。

收尾

為什么你總是可以吃下甜點(diǎn)？答案很簡單。這是因?yàn)樵谥鞑统燥栔?，你?shí)際上還能吃，但是你的大腦已經(jīng)厭倦了主餐。

但是，如果來一盤完全不同的東西——質(zhì)地、顏色、味道和形狀都不同的東西——你的胃口就會(huì)立刻恢復(fù)。你的大腦認(rèn)為甜點(diǎn)是不一樣的，它肯定含有一些你還沒有吃過的重要營養(yǎng)素。所以，為了確保你的生存，它說：“最好不要冒著營養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)，把這個(gè)巧克力蛋糕也裝進(jìn)我們的肚子里吧！”

作者：David B.Clear

翻譯：Nuor

審校：zhenni

原文鏈接：

https://medium.com/i-wanna-know/why-you-always-have-room-for-dessert-965f2c98f430

來源：中科院物理所

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